茄子无论是炒、蒸、炖都容易氧化变黑。我这道蒜泥茄子做法上有所改进，所以整出来的茄子雪白嫩滑，口感好，色泽鲜艳。
| 主料 | ||
| 茄子500克 | ||
| 辅料 | ||
| 大蒜50克 | 西红柿适量 | 白酱油10毫升 |
| 食用油20毫升 | 白糖10克 | 食盐3克 |
| 白醋3毫升 | 香油3毫升 | |
蒜泥白茄子的做法，共3个步骤
1/3. 茄子洗净用手撕成条状。
2/3. 在撕成条状的茄子上面盖上一层西红柿片。为的是不让茄子变黑，而且整出来的茄子雪白嫩滑。上锅大火蒸20分钟。
3/3. 蒸好的茄子取出后，撒白酱油、食盐、蒜汁（最好用捣蒜罐捣出来的蒜汁，口感粘稠细腻，酸味圆润不刺激)加白糖和醋，最后淋少许香油。
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