主料 | ||
全蛋1005克 | 砂糖67克 | 无盐黄油18克 |
低筋面粉70克 | 牛奶28克 | 水饴4克 |
蛋黄3个 | 牛奶250克 | 砂糖45克 |
低筋面粉15克 | 玉米淀粉15克 | 无盐黄油100克 |
辅料 | ||
香草荚1小段 | 芒果适量 | 火龙果适量 |
蓝莓适量 | 热水适量 | 甜樱桃酒适量 |
1/12. 准备蛋糕所需要的材料,面粉过筛。准备一些热水,用来隔水加热全蛋液和水饴,还有牛奶和黄油。
2/12. 全蛋液里倒入蛋糕部分需要的砂糖,稍微搅拌下,接着隔水加热全蛋液,同时,隔水加热水饴。感觉下全蛋液的温度,比人体温度稍微高点点的时候倒入加热的水饴,用搅拌机高速打发。
3/12. 打发到一定程度后,倒入低筋面粉,这个时候把牛奶和黄油隔水加热。当面粉和全蛋液切拌到看不到面粉时候,用搅拌刀把牛奶黄油淋到面糊上,用搅拌刀继续轻柔的切拌。
4/12. 把蛋糕糊放进6寸的模具,轻磕一下,震去蛋糕糊里大的气泡,放进预热的烤箱,烤箱温度160度30分钟。出炉放凉。
5/12. 准备黄油卡仕达酱的材料,牛奶里放入一小段香草荚。
6/12. 蛋黄里放入白砂糖,稍微搅拌,这个时候用电磁炉煮上牛奶,用蛋抽轻轻搅拌直到牛奶沸腾,关火。拿出牛奶里的香草荚。
7/12. 把牛奶倒入打好的 蛋黄里 ,搅拌下,倒入低粉,搅拌到无粉类颗粒感,在倒入一些牛奶,最后倒入玉米淀粉,搅拌到无颗粒。
8/12. 到入锅内,加热,用单抽快速搅拌,直到变成有蛋黄酱。关火。趁热加入一半的黄油,快速搅拌,直到黄油和酱内完全融合。等温度稍微凉一点后在加入另一半黄油搅拌融合,放凉。
9/12. 蛋糕切成两片,在两片蛋糕上刷上一些甜樱桃酒,一片蛋糕放入模具,挤上黄油卡仕达酱,堆上适量的芒果和火龙果盖上另一片蛋糕,涂上薄薄的酱,放冰箱冷藏一段时间,之后取出放上水果,撒上一些糖粉就可以了 。
10/12. 成品图1
11/12. 成品图2
12/12. 成品图3