主料 | ||
牛奶40克 | 鸡蛋5只 | 低筋面粉85克 |
抹茶粉5克 | 砂糖(蛋黄)30克 | 砂糖(加蛋白)60克 |
玉米油40克 |
1/9. 蛋白蛋黄分离,蛋白一定要无油无水的盘装哦
2/9. 5个蛋黄加30克糖,手动打蛋器打散均匀,不要打发,然后加油和奶,手动打蛋器搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用刮刀从下到上翻拌均匀至无颗粒(好似炒菜那样),然后加上抹茶粉,手法一样是翻拌至均匀
3/9. 打蛋白:电动打蛋器先高度后底速打到鱼眼泡状时加3分1糖,继续打到有点浓,多粗密的泡时再加3分1糖。再继续打到有纹路加剩下的糖(如图)。
4/9. 再继续打到湿性发泡,如图,蛋白能拉出弯弯的尖角久就是湿性发泡。如果做蛋糕卷,这个程度可以了,如果做常规蛋糕还要继续打。
5/9. 打到如图提起蛋白能拉出短小支角就ok
6/9. 放3分1蛋白到面糊中,用刮刀翻拌(从底往上翻),不要画圈搅拌,会消泡。
7/9. 翻拌均匀后面糊全部倒入剩下的蛋白中。同样底到上翻拌,直到均匀。然后倒入8寸模具中,震动几下,170度,40分钟。
8/9. 烤好后在烤箱放到自然冷却后拿出倒扣就脱模,温度过高,有点开裂
9/9. 脱模开动
牛奶可以用酸奶代替,色拉油可以用玉米油,牛油代替,一定要植物油就可以。面粉一定要过筛,否则容易不细腻,颗粒难均匀。