主料 | ||
卤豆腐1块 | 毛豆60克 | 肉末80克 |
辅料 | ||
洋葱50克 | 葱花4克 | 姜5克 |
淀粉3克 | 橄榄油20毫升 | 豆瓣酱20克 |
豆瓣辣酱10克 | 蚕豆豆瓣80克 | 花椒粉3克 |
料酒10毫升 | 白砂糖适量 | 六月鲜10毫升 |
香油5毫升 |
1/8. 选择豆瓣酱、豆瓣辣酱备用;
2/8. 冰冻蚕豆豆瓣解冻后,洗净备用;
3/8. 冰冻毛豆解冻后,洗净备用;
4/8. 洋葱洗净后,切丁备用;
5/8. 猪肉剁成肉末备用;
6/8. 卤豆腐洗净后,切小块清水侵泡后,与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用;
7/8. 烹饪方法:
1、锅淋花椒油葱姜煸香,加入豆瓣酱、适量豆瓣辣酱、肉末煸、料酒,用小火炒出酱香后;
2、加入洋葱、豆瓣、毛豆翻炒片刻后,适量清水、白砂糖炒匀后,用文火焖煮片刻,使豆瓣酥香入味;
8/8. 豆瓣酥熟后,加入卤豆腐略翻炒均匀,再用大火烧开再转入文火将食材焖煮熟入味,
4、待食材熟而入味后,淋入适量六月鲜调味翻炒,收汁勾芡装盘淋入香油即可;