主料 | ||
鸡半只 | 干辣椒200克 | 姜3块 |
大蒜适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
味精适量 | 生抽2勺 | 老抽3—4滴 |
王守义十三香8克 | 料酒3勺 | 花椒6克 |
1/11. 将鸡肉剁成小块加入料酒水浸泡30分钟,可去掉腥味、血水
2/11. 浸泡完后一定要滤干水分,放入容器中加入生抽、老抽、料酒、王守义十三香、盐(盐一定要加够量)
3/11. 在浸泡鸡肉的同时,起一口锅加水煮滚,放入干辣椒,煮至辣椒膨胀,水的颜色变渐深
4/11. 煮好的辣椒滤干水分,和下图都姜蒜,磨成泥
5/11. 如上,和辣椒磨成泥
6/11. 姜、蒜、煮好的辣椒磨成的泥
7/11. 炒锅烧热,倒入一大碗菜油至滚烫,加入腌制好的鸡肉(腌制时间越久越入味)翻炒
8/11. 鸡肉煸干后鸡肉带油倒入容器中
9/11. 把锅洗干净(否则会糊锅的),洗干净后倒入刚刚炒鸡剩下的油再加入一些菜油(此菜油少则不出味)
10/11. 油烧至滚烫后加入磨好的辣椒、姜、蒜泥,记住,这一步千万不能糊锅,该用中小火不停翻炒至8分干,
11/11. 辣椒煸至8分干,加入炒好的鸡肉,翻炒同时可以加上味精、鸡精,调味了,一定要不停翻炒,此时可改至大火爆炒,炒7—10分钟后起锅盛盘了
辣椒用水煮过,对于四川人来说,没有什么辣味,只有香中带辣,怕辣的人,尽量买辣味较轻的干辣椒,吃后多喝清火的茶水或饮食清淡为好!