主料 | ||
仔鸡1只 | 干辣椒碎半斤 | 姜2条 |
大蒜2个 | 八角4只 | 草果4只 |
砂仁5只 | 白酒1勺 | 白糖一勺 |
花椒1小把 | 料酒适量 | 菜籽油适量 |
1/8. 将鸡洗净,宰成小块,然后用料酒,盐,腌制20分钟。
2/8. 干辣椒用水泡软后剪成段。
3/8. 姜蒜去皮洗净,拍碎。
4/8. 将辣椒,姜,蒜,混在一起,打成泥备用。
5/8. 炒锅里放油,放入八角,草果,花椒,砂仁,香叶,小火,慢慢熬,我的这个油有点红,是用大料和豆瓣酱熬出来的,比较有味道一点。如果方便的话,可以用鸡油,猪油,菜籽油来做,味道更好。
6/8. 待香料有香味儿出来了,就把鸡肉放入炒锅里煸炒,中途可放一点盐,白酒,(如果用老白干儿更好)白酒是去腥味儿的。
7/8. 待锅中鸡肉炒熟,水分蒸发干,就将之前做好的糍粑辣椒放进锅里,同鸡肉一起炒,要经常翻炒,以免糊了。也可以另起一锅,放油,将糍粑辣椒炒干炒香,待锅里的鸡肉炒出油时,再放入辣椒。
8/8. 翻炒均匀,最后洒上一点白糖,就可以出锅了,也可以洒上一点香菜,来装饰。
一般,一只鸡,干辣椒量是半斤,姜蒜共半斤,总的是一斤左右的量,若鸡多或者少的时候,可根据这个一只鸡的量来衡量用料的多少。