主料 | ||
五花肉500克 | 姜一小块 | 香葱5根 |
冰糖一小把 | 香叶3片 | 桂皮一块 |
八角一个 | 干花椒20粒 | 干红辣椒3个 |
草果,香果各一个 | 山楂干4,5片 | 甘草片一小撮 |
茴香一小把 | 黄瓜半个 | 胡萝卜半根 |
小米辣2个 | 盐5克 | 酱油一汤勺 |
老抽半勺 |
1/6. 所用材料:五花肉,最好肥瘦合适的三层五花,葱,姜,冰糖,香叶,花椒,桂皮,辣椒,小茴香……
2/6. 先将五花肉切块,姜切丝,香葱切段,冷水放入五花肉,烧开再煮五分钟捞出。炒锅倒适量油,放入冰糖小火炒糖色,冰糖融化变琥珀色放入肉块裹上糖色,放入香料翻炒加入开水煮开。
3/6. 转入红烧砂锅中,放入一把葱结,中大火煮开后再煮十五分钟,转小火慢慢卤煮半小时,,中途翻下肉块,注意别烧干了。肉肉煮熟后捞出放凉
4/6. 青黄瓜洗净,用削皮刀削掉部分瓜皮,切斜刀片,摆盘如图,中间放一朵胡萝卜花做盘饰。红椒切圈摆入花瓣空隙中
5/6. 五花肉切片,摆入盘中
6/6. 最后淋上点卤肉汤汁即可。
糖色时一定要小火,小火哦。实在不好把握就不炒,直接一锅出吧。