主料 | ||
五仁馅:适量 | 碧根果仁50克 | 核桃仁50克 |
瓜子仁50克 | 芝麻20克 | 花生30克 |
鱿鱼丝30克 | 盐3克 | 糯米粉120克 |
高度白酒10毫升 | 食用油50毫升 | 水120毫升 |
饼皮:适量 | 面粉100克 | 转化糖浆75克 |
食用油30克 | 枧水1克 | 奶粉5克 |
1/21. 先做五仁馅,既然是五仁馅,肯定要准备5种果仁。
2/21. 锅烧热,将制作五仁馅的面粉到倒入锅中,小火慢炒。炒至面粉颜色微微发黄,闻到淡淡的炒面香时关火,继续翻炒一会儿。
3/21. 将五种果仁和鱿鱼丝依次倒入炒好的面粉中,搅拌匀。
4/21. 加入盐,高度白酒,油,水,搅拌匀。此配方为咸味五仁馅,喜欢甜五仁馅的朋友加40克糖就可以了。
5/21. 将五仁馅合成团,静置30分钟,不渗油,不渗水,不散开就表明五仁馅成功了。
6/21. 将五仁馅分成24克一个的小剂子。
7/21. 准备好材料做饼皮,枧水没有的话可以用小苏打按1:4的比例加水调制,转化糖浆也可以用白糖加水,煮开后加入少量柠檬汁熬制。
8/21. 将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,油搅拌匀。
9/21. 加入面粉,揉成光滑的面团。
10/21. 面团揉好后,静置1~2小时醒发。
11/21. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子,通常饼皮和馅的比例按照2:8或3:7的比例分,也可以按4:6的比例分。
12/21. 将全部饼皮依次分好。
13/21. 取一块饼皮,用手掌心压扁。压饼皮前手掌心放点干面粉,以防粘手。
14/21. 在压扁的饼皮中间放上五仁馅。
15/21. 将面团放左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位,推面皮。推的过程中转动面皮,让面皮慢慢的包裹在馅上,并收口。
16/21. 月饼模具里撒一些干面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出。
17/21. 将月饼胚子放入模具,用手掌压模具手柄,停顿10~15秒后松手。提起模具,慢慢往下推出月饼。
18/21. 依次做好所有的月饼。
19/21. 烤箱预热5分钟,将月饼胚子表面撒上水。上火140度,下火160度,烤5分钟定型后,刷上全蛋液,再烤20分钟。
20/21. 美味的五仁月饼出炉了。
21/21. 刚出炉的月饼比较硬,冷却后放置密封的食品袋中,待3—4天回油后再食用。
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