中秋—苏式月饼香辣牛肉馅

1/33. 先称量饼皮所需的材料 中粉150g 咱们家包饺子用的粉就可以 我一般爱用金龙鱼麦芯粉 粉不需要过筛。

2/33. 猪油60g 猪油我是买了四斤的白板回来熬的 大家熬猪油时要小心些 不要被油烫到 剩下的渣和白菜一起和馅包包子了 很香嗒。

3/33. 在称量好面粉和油的碗里倒入42g饮用水以及25g细砂糖。

4/33. 用筷子搅成棉絮状 团成一团 揉匀面团 静止15分钟。

5/33. 静止饼皮面团时我们来做油酥部分 先称量50g猪油。

6/33. 在称好的油碗中放入100g中粉 搅匀。

7/33. 搅成颗粒状 慢慢团起 刚开始会有点干干的 不太好揉合 随着在手里的温度升高油酥团就会互相贴合了。

8/33. 大是水油皮面团 小是油酥面团 如果当地气候干燥 拿东西把它们罩住 以免水分流失会影响后面包馅。

9/33. 我用的是市售现成的月饼馅 香辣牛肉馅 大家还可以替换成任何馅料 随喜。

10/33. 我的配方量是刚好可以做九块月饼的 所以面团是30g一个。

11/33. 油酥16g一份

12/33. 馅料27g一份

13/33. 水油皮、油酥、馅料按各自应需重量称量好 码放好。

14/33. 先来把油酥团包入水油皮中 取一块水油皮放置手心 用手掌底部按压匀 够包入油酥大小即可 不要按的过薄。

15/33. 放置虎口处 水油皮四周向中间慢慢聚拢。

16/33. 底边收口 要收好哈 不要露缝隙啦。

17/33. 油酥皮全部依次包好。

18/33. 取一块油酥皮 用擀面杖上下擀匀。

19/33. 擀匀成长椭圆形状。

20/33. 由外向内卷起 收口向下 竖直放好。

21/33. 进行第二次擀压 同样擀匀。

22/33. 也是由外向内卷起 收口冲下 变成了胖嘟嘟的小面卷儿。

23/33. 用擀面杖先压扁胖嘟嘟面卷儿。

24/33. 擀的大小能包裹住馅料即可。

25/33. 放入馅料。

26/33. 包住馅料 收紧底口。

27/33. 整形团圆 也可以按扁 做成中式点心的样子。

28/33. 我刷面比较喜欢用蛋黄 一是颜色好看 二是没有多余的水分会去影响饼皮起酥起层。不要刷的过多 太厚的话 烤后表面会有一道道的裂缝 影响美观。

29/33. 表面装饰白芝麻 选用黑芝麻也可以。也可以不刷蛋液 在饼皮上用素点一个红点或图章。

30/33. 我一般都是在包馅料之前把烤箱先开启 提前预热 正好烤时火候比较均匀。进烤箱 上下火200度 20-25分钟。
P.S：每家烤箱火候不同 所以时间稍有差异 烤到20分钟观察下颜色 如果表面上色可以了就拿出。

31/33. 成品图.. 捕捉了阳光最满时候 自然光下拍照简直完爆各种拍照神器。

32/33. 特写一个