主料 | ||
~馅心:适量 | 玫瑰糖330克 | 熟糕粉130克 |
~水油皮:适量 | 中筋粉150克 | 细砂糖35克 |
猪油40克 | 水60克 | ~油酥皮:适量 |
低筋粉100克 | 猪油50克 | 天然果蔬粉色素适量 |
~可做50g的月饼20个适量 |
1/14. 先做玫瑰馅:把馅料材料混合均匀即可。
2/14. 馅料等分20份,约23g每个,搓成圆球放冰箱冷冻定型。
3/14. 把水油皮材料混合揉成水油皮面团。多揉一会儿直到面团表面光滑。把油酥皮材料混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟。用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团包起来。
4/14. 包好的面团收口捏紧朝下,用手掌再次压扁。在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。开始叠被子:把长方形面片一端向中心线翻折过来,把另一段也向中心线翻折。两端都翻折好的面片,再沿中心线对折。
5/14. 折好的面片,转90度,横过来。再次用擀面杖擀成长方形。
6/14. 重复第4步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
7/14. 松弛好的面团,横过来再次擀成长方形。沿着长方形的一端,把面片卷起来。
8/14. 卷起来的面团,用刀切成20份。切开的面团,在切面可以看到红白分明的线条。
9/14. 把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
10/14. 包上馅料,收口。
11/14. 把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤。
12/14. 175度,上下火中层,烘烤大约25分钟。
13/14. 烤好后的玫瑰螺旋酥,层次分明,入口香酥。
14/14. 馅料软糯不甜腻,有着馥郁的玫瑰香甜。