主料 | ||
水油皮适量 | 低筋粉150克 | 白糖15克 |
猪油45克 | 水50克 | 油酥适量 |
低筋面粉100克 | 猪油50克 | 豆沙500克 |
咸蛋黄12个 |
1/14. 将水油皮和油酥材料分别混合,揉匀,放保鲜袋里醒半小时(时间长点也行)
2/14. 等待醒发的时候可以把用白酒泡好的蛋黄放烤箱180℃,烤8分钟(咸蛋黄提前用油浸泡一晚,或用白酒泡1小时,去腥味再烤)
3/14. 烤蛋黄同时可以把豆沙先分好12份,每份40克(家里只剩绿豆,所以自制的绿豆沙,图是用上次做的,所有不止12个哈)
4/14. 蛋黄冷却后,包入豆沙中
5/14. 醒好的油酥,油皮都分成12份,油皮每份大概22克,油酥每份13克
6/14. 将油酥包入油皮中,收口,醒15分钟(我基本是按顺序做,包好最后一个,第一个已经放了一段时间,就可以直接进行后续操作了)
7/14. 擀成舍形
8/14. 卷
9/14. 再醒15分钟,再擀成舍形,再卷(我还是按顺序操作,没等,不过醒15分钟后更好擀,不容易破,我的就破了一点点)
10/14. 全部卷好
11/14. 中间压扁
12/14. 擀圆,包馅啦
13/14. 全部包好,收口朝下,表面刷蛋黄液,撒芝麻
14/14. 烤箱预热,180℃,中层烤40分钟,出炉啦,酥到掉渣