主料 | ||
新鲜牛肉3斤 | 八角8个 | 三奈8~10个 |
花椒少许 | 香叶4片 | 十三香2勺 |
盐3勺 | 味精3勺 | 鸡精1勺 |
冰糖小半碗 | 清水适量 | 芝麻1小碗 |
菜籽油半锅 | 花椒面适量 | 辣椒面适量 |
老姜1小块 |
1/31. 新鲜牛肉用大量清水浸泡出血水。
2/31. 牛肉切片备用,这里提醒大家一下肉类一般都不会顺着纹理切片,因为这样口感更老,特别是牛肉,不要怕成品不劲道,只要按照我的方法做一定有嚼头滴。
3/31. 来张特写!牛肉是这么切滴!
4/31. 生芝麻特写,芝麻是点睛之笔,提香。
5/31. 把生芝麻放入一个大点的盘子里用清水洗掉杂质,这样不会吃的满口沙。
6/31. 过滤掉水分
7/31. 干净无油的锅小火炒芝麻
8/31. 炒到用锅铲翻动芝麻时发出沙沙声,还有芝麻在噼里啪啦的时候起锅,装回小碗中备用。
9/31. 香料大集合,老姜切片。
10/31. 炒过芝麻的锅可以不用洗,直接倒入半锅菜籽油,中大火,烧到油锅冒烟
11/31. 放入沥干水分的牛肉
12/31. 全部放进锅里,开始翻炒。
13/31. 牛肉不管怎样沥干水分都会吐水,而随着这样牛肉的体积也会大大缩小,这就是为神马牛肉干会卖很贵的原因。
14/31. 炸成这样的时候捞出锅,基本大量的水分已经留在锅里了,但是不要慌,不要慌,后面还要回锅滴
15/31. 中大火将锅里剩余的油熬一下把水分蒸发掉。
16/31. 熬到这样,只见油不见水就可以回锅炸第二遍了,看到这里大家会说油变黑了,油变黑是因为里面有血水滴原因,不要紧张哈
17/31. 下锅炸第二遍,开始!
18/31. 这时牛肉颜色也开始变黑,原因有两个一个是油变黑的原因还有一个是牛肉开始炸干了。
19/31. 炸到牛肉大部分开始发黑的时候,将炸牛肉的油倒出一半,再放入香料。
20/31. 倒进去后,开始翻炒,这时火稍微小一点,免得糊锅。
21/31. 炒出香味后用筷子夹出香料,炸过的香料可用于烧红烧肉,尽量减少浪费嘛,香料也挺贵滴。
22/31. 加入清水,以刚刚淹没牛肉为准。
23/31. 中大火熬制剩一半水分的时候加入十三香提味。
24/31. 最后加入土冰糖,因为冰糖会使汁水粘锅,易糊,所以最后放,我加入这些冰糖最后口味偏甜,不爱甜味的果粉可以减少一半用量,放糖是抑制牛肉的酸味,牛肉是自身带有酸味的肉类食品。
25/31. 开始亮油时加入盐,味精,鸡精,这里可根据自己口味需求增减用量。
26/31. 加入炒好的芝麻,不停翻炒均匀,这个过程尝一下盐味是否已经达到自己理想的效果了,这个时候出锅就是五香牛肉干。
27/31. 来张五香牛肉干的特写照。
28/31. 继续加入花椒面
29/31. 加入辣椒面
30/31. 翻炒两分钟左右起锅,这里注意不要炒太久,花椒和辣椒炒糊了就不好吃了,没炒香也会影响最后的口感滴。
31/31. 开吃!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31
这道菜在炸制牛肉的时候,大家不要心急,不要看到牛肉开始发黑就被吓到了,一定要有耐心哦。