主料 | ||
高筋面粉300克 | 白砂糖45克 | 盐1.2克 |
雀巢全脂甜奶粉18克 | 全蛋液36克 | 牛奶150克 |
黄油36克 | 干酵母3克 |
1/14. 将高筋面粉、白砂糖、盐、奶粉、鸡蛋液称入面包机搅拌桶。
2/14. 打开和面功能搅拌均匀后暂停,加入牛奶,先不要一次将配方中的量全部加完,根据面粉的吸水量灵活掌握,能全部和成面团没有干粉即可。高筋粉的吸水量高,这个量基本都能用完,如果面粉特别好还需要额外再加牛奶。
3/14. 搅拌到有一定延展度后加入黄油和干酵母。继续搅拌。
4/14. 一个和面程序(20分钟)后,面团表面变得光滑,揪出一块揉圆再拉扯一下看看,这时的面团有很大的延展度了,但还是比较容易破。所以需要再叠加一个和面程序(20分钟)。
5/14. 两个和面程序后,就可以拉出传说中的手套膜了:均匀的可以透出指纹的薄膜。
6/14. 烤箱下面加热管上放置一个钢盘子,加水为了保持烤箱内湿度。保鲜袋包住搅拌桶,放入烤箱打开发酵功能进行第一次发酵(或直接在面包机里发酵亦可,随个人习惯),发酵30-40分钟。
7/14. 膨胀到两倍大即可,也不要发酵过度。用秤平均分为4剂揉圆。
8/14. 每剂如图整形:将面剂擀成长条状,下部拉成方角,从上往下卷,边卷边把两边收整齐,不要让中间露出来,均匀摆放到垫有烘焙纸的吐司模具中。
9/14. 继续包上保鲜袋,放入烤箱发酵40-50分钟。
10/14. 面团膨胀到与模具口平等的高度即可,切不要发酵过度,因为烤的时候还会快速膨胀的。取下保鲜袋,表面刷一层蛋液,烤箱预热至上火180℃、下火160℃。
11/14. 放入烤箱中层烘烤30分钟,因为吐司比较厚,需要较长的烘烤时间才能将内部彻底烤熟。10分钟左右表面就开始上色。
12/14. 注意观察,表面上色合适时就要在上面加一层铺锡纸的烤网隔一下,以免表面烤成黑色的。
13/14. 美味出炉!松软香甜,奶香味十足!切片抹上果酱吃口感更丰富!
14/14. 欢迎关注