主料 | ||
榴莲200克 | 淡奶油200克 | 鱼胶粉7克 |
细砂糖25克 | 冰水70克 | 牛奶 (装饰用)50毫升 |
可可粉(装饰用)10克 | 消化饼干80克 |
1/10. 先将200克(大约就是一个瓤里的去核果肉)榴莲肉和25克(我口味比较清淡,这个量刚刚好!喜欢甜一点的可以增加到40克左右!)白砂糖混合用料理机打碎,如果你没有料理机就用打蛋器也行,如果你什么都没有就用你的五姑娘吧!呵呵!总之搅打细腻点就行了!
2/10. 将冷藏或冷冻过的200克淡奶油放在一个较深的容器里准备打发!如果你放冷冻室了,一定在它完全融化成液体后再开始打发!想节省时间的朋友切记淡奶油只能冷冻一次不能重复冷冻,否则就直接油水分离了!惨痛的经验啊!
3/10. 有条件的可以在盆子下放一个大冰块或蓄冷器,这样容易打发!打到稍稍有纹路6,7分发可以稍微流动就可以了,用打蛋器低速大约时间是3分钟左右,新手一定要用低速啊,休息观察,避免搅打过度就失败了!
4/10. 70克冷水浸泡过7克鱼胶粉(或吉利丁片软化),直接隔水融化鱼胶粉,融化后放凉备用!其实这一步可以在打发淡奶油前做!呵呵!就不需要等待了!
5/10. 将冷却后的鱼胶溶液分2次加入打发后的淡奶油里,搅拌均匀!
6/10. 将榴莲肉也分两次加入打发的淡奶油溶液里,搅拌均匀,这就是最后的慕斯馅料了!
7/10. 将消化饼干擀成细面,均匀的铺在活底模具里,我这里没放黄油,喜欢重口味的可以放10克左右的融化后的黄油
8/10. 将冷藏过的慕斯溶液直接倒在铺好饼干碎的模具里,表面用刮到抹平,最后直接拿起模具在平面上轻轻的上下震一下,将里面的气泡震出!这一步忘了拍照了!呵呵!
9/10. 现在开始做装饰,将牛奶加热,可可粉直接放在裱花袋里,然后将牛奶一点点的加入到裱花袋里,不停的揉捏,不要一次全部加完,看溶液的粘稠度情况,牛奶不一定都加完,具体溶液要可以缓缓的流动,类似打发好的淡奶油的粘稠就好!我这次的有点干了!呵呵!裱花袋尖剪一个小小的口,不需要用力挤压会有溶液缓慢的流出就可以开始装饰了,图案就自由发挥吧!
10/10. 可以画圈,也可以点点,有点丑啊!不过口感不错的!呵呵!完工,最后放冰箱冷藏一晚就可以来吃了!冷冻的话需要4个小时以上!
1、榴莲肉用料理机打碎 ;2、淡奶油提前放冰箱里冷藏一晚或放在冷冻室不靠近冰箱壁的位置冷冻2个小时!这样打发的时候比较容易!