主料 | ||
挞皮(面皮)适量 | 低筋粉250克 | 水115克 |
黄油40克 | 白糖5克 | 盐1克 |
黄油(做酥心)180克 | 挞水适量 | 鸡蛋2只 |
纯牛奶150克 | 三花淡奶(植脂淡奶)100克 | 水120克 |
白糖60克 | 吉士粉(结力)8克 |
1/11. 挞皮:低筋粉+水,揉一团,饧面10分钟,为了面粉均匀的吸收(把毛巾放在揉好的面粉上)
2/11. 黄油做酥心的切成薄片,用擀面杖擀成片,黄油保持固体(可冷藏),厚度0.3~0.5cm,面皮厚度为黄油的2~3倍,面皮宽度要宽与黄油,长方形,把黄油放中间,两边粘住,四角擀出来,中间往四角擀,然后中间往外后擀。2、折3~4次,折三或四层。3、擀开后需要冷藏,20~30分钟(避免黄油化掉,拿出来后如果硬就用擀面棒敲几下)。4、蛋挞皮需要抹一层干粉。5、卷起来切,头粘点干粉,厚度0.3~0.5cm
3/11. 吉士粉+三花淡奶+牛奶+糖(调味)
4/11. 水(调稀稠)
5/11. 二个蛋放入水中
6/11. 把蛋与水搅拌均匀
7/11. 再把鸡蛋与水放入搅拌好的调味中(顺着打尽量不要起泡)
8/11. 再过筛,把蛋清过滤出来
9/11. 挞水倒入挞皮中(7~8层)
10/11. 烘烤到表面有焦斑(温度:200度,时间:25~30分钟)
11/11. 摆盘
温度:200度,时间:25~30分钟