主料 | ||
酵头:高粉85 | 酵母1克 | 白糖8克 |
水90克 | 主面团:面粉235克 | 南瓜泥70克 |
盐3克 | 白糖22克 | 鸡蛋38克 |
水60克 | 黄油27克 | 酵母2克 |
1/13. 把酵头原料倒碗里,用筷子搅匀冷藏发酵。(冷藏一夜就可用了,我没时间做,冷藏了15个小时。)
2/13. 发酵好的酵头。
3/13. 把主面团材料倒面包机内用筷子搅匀盖盖静置半小时(酵母、黄油除外,让面粉充分吸收水份,滋润下出膜快)。
4/13. 倒入酵头,酵母,开启和面程序十五分钟,放入事先软化好的黄油,再启动和面程序十五分钟。(每台面包机不一样灵活掌握)
5/13. 检查出膜状态(我就一个手扯开随便看下)。
6/13. 盖盖发酵。
7/13. 一发2倍大以上,用手沾粉捅洞,不塌陷不回缩就发酵好了。(我看状态,这不用捅洞就是发好了。)
8/13. 放揉面垫上按扁排气。(可加少量干粉防粘)。
9/13. 分剂揉圆装入模具中。放入未通电的烤箱内室温二发。
10/13. 二发明显变胖。
11/13. 抹蛋液,撒黑、白芝麻。放入预热180度的烤箱中下层,20分钟左右看上色情况出炉。
12/13. 成品。(忙于其他的,烤过3分钟,立马给我颜色看了,哈哈,实际色比图片浅点,色差)。
13/13. 成品。