主料 | ||
高筋面粉200克 | 低筋面粉60克 | 无盐黄油30克 |
干酵母4克 | 全蛋液(1个鸡蛋)25克 | 白砂糖30克 |
鲜牛奶165毫升 |
1/12. 全蛋液和鲜牛奶混合均匀
2/12. 2种面粉、白砂糖、干酵母混合均匀
3/12. 把步骤一倒入步骤二中,用塑料刮刀搅拌均匀后将面团转移至铺有一层薄面粉的案板上。开始徒手揉面啦!
4/12. 刚开始揉面非常粘手,但是随着揉的时间越长面的筋劲儿就有了。大约揉十分钟后,将室温下软化的黄油放入面团中央,用面团包裹住,继续揉面。继续揉大约半个小时,面的手感跟劲道的橡皮筋似的,面就揉好啦。基本此时胳膊酸痛了.....
5/12. 揉好的面团用手揪起一块来会成这种膜状。延展性特别好就对啦!
6/12. 盆内抹一层黄油将面团放入用保鲜膜封好,把盆放到一个温热潮湿的环境里静等面团发酵。我是把蒸锅放水做开关火,把盆放蒸锅里。半小时后面团发酵至原来的2倍大,用手指戳面团会有个洞且不回弹,此时面团一次发酵完成。
7/12. 将发酵好的面团重新在案板上揉,排空里面的气体。并且分成5等份。
8/12. 将小面团擀成这种长条状。宽度要看自己的模具咯。
9/12. 卷成这样的小卷
10/12. 模具中抹一层黄油。将小卷头尾相接且接口向下摆放好。用之前的方法静待面团二次发酵。发酵好的面团也要是原来的2倍大即可。在发酵好的面团上涂一层全蛋液。
11/12. 入烤箱。上下加热180度30分钟。烤箱要提前预热噢
12/12. 成品啦!
配方和揉面是关键