主料 | ||
胖头鱼或白鲢1条(大小按人数定) | 小米辣按吃辣程度 | 泡椒10—20个 |
条椒5、6个 | 大葱2根 | 小葱5根 |
香菜1小撮 | 老姜1块 | 圆蒜3个 |
酸菜1袋 | 嫩姜150克 | 郫县豆瓣2勺 |
花椒50克 | 淀粉2勺 | 料酒3、4勺 |
醋半勺 | 土豆、菜花、豆腐皮适量 | 干辣椒段适量 |
1/10. 鱼洗净后片片,沥干水后放盆里,倒入淀粉、料酒、一半花椒、盐、搓散的大葱叶,码好味,待用
2/10. 配菜洗净切好待用(配菜可以选择自己喜欢的)
3/10. 条椒切一厘米长的辣椒段,小米辣、泡椒、老姜、圆蒜切碎(无需特别碎)大葱白切段,小葱头切下来,酸菜洗净(多洗几遍,以免太咸或发酸)切块,待用
4/10. 嫩姜切丝,小葱叶切段,香菜切掉杆的部分,待用
5/10. 锅中多放些油,油温8成热放入大葱段那个盘子里的所有东西,加入豆瓣酱、剩余的花椒、半勺醋,爆炒至香(可以稍微爆炒久一点,但不要糊锅)
6/10. 爆香后加水(冷热水都可以)按鱼加上配菜的分量加水
7/10. 汤汁开锅后,稍微煮个两分钟再下鱼。(顺序:鱼头、鱼排、鱼尾、鱼肉片)待鱼刚熟下小米辣、嫩姜丝、适量盐和鸡精
8/10. 把鱼和锅中配料捞起来放一边
9/10. 按菜的熟时程度先后顺序放入配菜、条椒段,煮熟
10/10. 把配菜和汤汁淋在鱼身上,上面铺上小葱段和香菜,上桌