主料 | ||
胖头鱼头一个 | 红绿剁椒适量 | 盐少许 |
鱼露少许 | 蒸鱼豉油少许 | 新鲜杭椒、大蒜、葱少许 |
生姜、大葱适量 | 白酒(或料酒)几滴 |
1/3. 洗净的鱼头在边缘厚肉处擦上少许细盐,底下放上几片姜、蒜瓣、葱,抹一些料酒(我用了五粮液,感觉用白酒比用料酒的肉更鲜甜),将红绿剁椒均匀铺在鱼头正面,腌制30分钟。
放到锅里大火蒸上10-15分钟(看鱼头大小而定,基本上鱼眼睛爆出就已经熟了),出锅后将盘子里的腥水倒掉。
2/3. 蒸鱼的时候切上一些蒜末、杭椒瓣、小米椒(因为嫌剁椒不够辣),拌上油、蒸鱼豉油、雨露,放到热锅里烧热,烧到蒜香味扑面而来蒜末呈金黄色即可。
3/3. 将热油淋在出锅的蒸鱼上,撒上葱花,便大功告成!