主料 | ||
低筋面粉50克 | 柠檬汁几滴 | 盐1克 |
玉米油30克 | 鸡蛋3个 | 牛奶30克 |
辅料 | ||
水30 | 白豆沙715克 | 糯米粉30克 |
1/25. 把蛋白蛋黄分开。这是蛋黄。
2/25. 蛋黄里加入10克白砂糖,盐,色拉油和牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
3/25. 把低筋面粉过筛,放入蛋黄液中。
4/25. 上下搅拌至无颗粒状。
5/25. 蛋白用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状,加入几滴柠檬汁和剩下40克白砂糖的1/3.继续搅打至蛋白泡呈肥皂泡沫般,加入1/3的白砂糖,接着搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时,把最后的1/3白砂糖加进去,直至打成干性发泡
6/25. 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里。轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
7/25. 再取三分之一蛋白霜如此翻拌。
8/25. 最后倒回蛋白容器里,同样用切、拌的方式拌匀。
9/25. 倒入蛋糕模具里,端起来上下轻轻的震几下,再放在台面上稍用力震几下,再端起来左右晃几下,这样把里面的气泡震消掉,表面看上去比较平整。
10/25. 烤箱预热165度,模具放入中层,烤30分钟左右。
11/25. 出炉后把模具倒扣在烤网上。
12/25. 凉后脱模即可。
13/25. 和果子皮的做法:我用的是500g豆子。 把白芸豆加入10倍的水,浸泡12小时左右。
14/25. 豆子泡好后剥掉外皮。
15/25. 把去皮的豆子放入压力锅加和豆子一平的水分煮焖50分钟,完全煮熟,用勺子轻轻拨动就成泥。如果看着豆泥不细,可以用搅拌器搅打一下
16/25. 把豆泥放入不粘锅,加入糖翻炒,翻炒到豆泥中的水粉越来越少,搅拌的阻力越来越大,白豆沙成块状。这样的豆沙就可以用来食用和操作。
17/25. 取糯米粉30g和做好的白豆沙15g,慢慢加入约30g的水搅拌匀,把面团调到柔软。
18/25. 放入蒸锅蒸15分钟蒸熟。
19/25. 把蒸熟的糯米白豆沙加入约700g炒好的豆沙揉匀,揉的过程中要把白豆沙一点点的加入揉。
20/25. 揉好的豆沙有粘性,不粘手,好造型。这就是和果子皮了,可以根据自己的喜好加入各种颜色揉匀造型。
21/25. 取一块果子皮擀成厚度月为3mm的薄片。用饼干梅花模具压出花型。
22/25. 压好放置一边。
23/25. 每个花如图撵出纹路做出花朵状。
24/25. 花朵心用彩糖装饰,轻轻压实,很牢固。可以撒上点糖粉。如此做出需要的花朵数目。
25/25. 把蛋糕需要粘花的位置挤上炼乳,黏上做好的和果子花朵,在撒上点椰蓉即可。
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和果子的豆沙一定要炒的很干,后期才会好操作不黏手。可以根据自己的喜好添加色素制成彩色花朵。豆沙一次可以多点煮炒,剩余可以做豆馅用。
我这些和果子皮的量可以做4个这样的蛋糕
戚风蛋糕可以分层夹馅水果,我主要是写和果子的做法,蛋糕就用的整体没分层。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发,一定要一气呵成打到干性发泡。同时烘烤时间根据自家烤箱性能设定。