轻乳酪蛋糕

1/8. 准备材料

2/8. 奶酪、黄油、牛奶隔水融化混匀，离锅。

3/8. 三个鸡蛋蛋黄蛋清分离。奶酪糊稍凉分次加入蛋黄，第一个拌匀了再加第二个。

4/8. 低粉和玉米粉过筛分两次加入蛋黄糊，第一次拌匀了再加第二次，不要过度搅拌，防止面糊上筋。拌匀后放入冰箱冷藏一会儿，让蛋黄糊黏稠。

5/8. 蛋清打发，。先低速打至粗泡，换中速打至大泡消失，加第一次糖，糖分三次加入。打发至蛋清出现弯勾稍有些流动感即可。不要打发过度了。

6/8. 将一半蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再将剩下的加入拌匀。一定要拌匀，不然烤出来肤色不均。动作要轻要快，防止蛋白消泡。

7/8. 打发蛋白时开始预热烤箱，160度上下火。方子是6寸的，直接用6寸模具就好。我用的是4寸的，可以做四个。如果没有固底模活底的一定要用锡纸包着，我包了三层防止进水。水浴法。170度70分钟，每个烤箱不同，温度上下浮动10度都可以。烤后了在烤箱里放置等凉了再拿出来，放入冰箱冷藏。