主料 | ||
红苹果1个 | 柠檬汁1汤匙 | 白糖30克 |
蜂蜜1汤匙 | 水100克 | 肉桂粉1/2茶匙 |
千层酥皮:适量 | 低粉88克 | 高粉12克 |
黄油15克 | 水50克 | 白糖5克 |
盐1克 | 内裹黄油70克 | 表面装饰:适量 |
糖粉适量 |
1/22. 制作千层酥皮:88g低粉中加入12g高粉,加入15g黄油。
2/22. 加入50g水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜。
3/22. 将70g软化的黄油切片,放入最小号的保鲜袋中,用擀面杖擀开。
4/22. 擀成一片长方形,放入冰箱冷藏。
5/22. 将面团擀成长方形黄油三倍宽的面皮。
6/22. 将保鲜袋剪开取出发硬的黄油片放在面皮的正中央。
7/22. 左边的面皮盖在黄油片!右边的面皮盖上,像叠被子一样。
8/22. 用手轻轻拍打面皮,压出气泡后,将面皮四边用手压严实,黄油完全包裹其中。然后将面皮旋转90度,擀成大的长方形,重复步骤7,盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。(注意:气泡不压出,待会儿擀面皮时,气泡会爆,黄油会漏出来!)
9/22. 冷藏好的面皮,放在保鲜膜上防粘,并且盖上保鲜膜,快速擀成大的长方形,再重复步骤7,放冰箱冷藏20分钟。(速度一定要快,冷藏过的面粉容易粘上水汽变得非常粘,而且里面的黄油也会融化。)
10/22. 就这样重复步骤7,将面皮折上3、4次,千层酥皮也就完成了,包在保鲜膜里放冰箱冷藏!
11/22. 将苹果切片放在盐水中浸泡。(苹果不要切太薄,以免烤的时候,花瓣焦了,底座的酥还烤不透。)
12/22. 在锅中放入100g清水,苹果片,30g白糖,一汤匙柠檬水,20g蜂蜜,1/2茶匙肉桂粉,小火熬煮,使苹果片变软变透!
13/22. 取出千层酥皮,切一条,在保鲜膜上把面皮擀薄。
14/22. 在面皮上撒上砂糖。
15/22. 将苹果片,一片片排在酥皮上,左边小片,依次到大的苹果片排列,酥皮下端留出一段,将酥皮下端翻起,把苹果片下端包裹住。
16/22. 从左往右卷起酥皮和苹果片,自然形成玫瑰模样。(我让孩子卷,有点歪七扭八!)
17/22. 送入180度烤箱,30分钟,完成!(怕上色过度,可以,加锡纸!)
18/22. 美美哒!肉桂香气扑鼻!
19/22. 造型!
20/22. 撒上糖粉!
21/22. 熊猫你好!非常酥脆!酥皮里的糖融化,变成焦糖。
22/22. 换盘子罗!
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1.千层酥皮可以用“70g低粉和30g黄油,加入2汤勺熬好的苹果糖水”来代替,或买现成的蛋挞皮来做。
2.操作千层酥皮的过程中,由于冷藏会让面皮发软发粘,注意擀面皮速度要快,用保鲜膜或者撒上面粉防粘,而且擀完就放回冰箱。
3.苹果不要切太薄,以免烤的时候,花瓣焦了,底座的酥还烤不透。
5.用不完的千层酥皮,可以做出其他甜点,香蕉派、蛋挞、蝴蝶酥、可颂....等等。千层酥皮的美味无与伦比!
4.若苹果片有些焦黄,而酥皮还烤不透,注意加上锡纸,防止苹果片烤焦。