广式豆沙蛋黄月饼

1/25. 豆沙馅材料大集合

2/25. 不粘锅内放点水,倒入麦芽膏和蜂蜜煮至沸腾(适量,喜欢甜的可以多放点)

3/25. 再倒入已经熬好过滤好的豆沙

4/25. 把豆沙完全煮匀

5/25. 加入糯米粉

6/25. 慢慢的炒匀,豆沙馅就做好了

7/25. 月饼皮材料大集合

8/25. 在蛋黄里洒点米酒放入烤箱(可以去腥)

9/25. 烤好的蛋黄

10/25. 将转化糖浆\碱水\花生油(160克\4克\65克)全部倒入盆里(我昨天用的是色拉油,但我觉得纯花生油香太多,建议用纯花生油,但不是花生调和油噢~)

11/25. 用筷子顺时针拌匀至乳状

12/25. 将低筋粉和高筋粉过滤在一起(按9比1,200克:23克)

13/25. 把两样粉拌匀

14/25. 将粉倒入乳状糖液里

15/25. 手带上手套搓匀

16/25. 搓好后放入保鲜膜里松弛2小时

17/25. 用豆沙包蛋黄

18/25. 包好了馅

19/25. 月饼皮与馅的比例,2:3

20/25. 月饼皮包着馅

21/25. 包成圆型

22/25. 将包好的月饼放入模具里

23/25. 把模具里的月饼印在刷了层油的烤盘纸里,喷些许水放入烤箱烤5分钟(我的烤箱比较老试,显示不出温度)

24/25. 把烤上了点色的月饼拿出来刷上蛋黄液,周边不用刷,但刷上面一层,然后放回烤箱烤15分钟