主料 | ||
新良面包粉500克 | 牛奶250毫升 | 豆沙200克 |
辅料 | ||
鸡蛋2个 | 黄油25克 | 盐4克 |
砂糖25克 | 酵母4克 |
1/16. 面包桶内先放牛奶和鸡蛋,对角放盐和糖,再放面粉,面粉上挖小坑埋入酵母。
2/16. 面包机选择2个和面程序,放入室温软化的黄油再选择2个和面程序,一共40分钟。揉至扩展阶段。
3/16. 面包机继续选择发酵程序,发酵到2倍大,用手沾面粉戳洞不塌陷即可。
4/16. 再次选择一个和面程序,排空发酵面团内的气体。
5/16. 把发酵好的面团拿出来,用手反复滚圆轻柔排气,这个过程也可以借助擀面杖。排好气的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。
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6/16. 分割成大小均等的面剂子。
7/16. 盖保鲜膜松弛15分钟。
8/16. 松弛好的面团滚圆。
9/16. 擀成圆形,比包子皮厚点即可。
10/16. 把豆沙馅放入面皮中心位置。
11/16. 像包包子一样包起来,收口向下,按扁。擀成长椭圆型。擀的时候要小心力度,避免豆沙漏出来。
12/16. 用刀片把面团斜着划开,不要划透底部,划开面上就行。
13/16. 把划好的面团翻面,如图卷起来,然后两头对接,对接处一定要捏紧,否则发酵的时候会涨开。
14/16. 所有面团都整形完毕之后送入烤箱,底下放一碗热水进行保湿发酵。直至发酵到1.5倍大。
15/16. 烤箱上下火170度预热好。发酵好的面团刷上蛋液,送入烤箱,时间设置为20分钟。上色即可。大家烤到后面的时候要注意看着自己的面包上色情况,烤箱火力大、上色快,就需要加盖锡纸。
16/16. 香甜煊软的豆沙面包卷烤好了。
烤箱温度按自己烤箱脾气定制。