主料 | ||
高粉(中种)160克 | 低粉(中种)40克 | 细砂糖(中种)36克 |
全蛋液(中种)20克 | 干酵母(中种)3.5克 | 水(中种)104克 |
辅料 | ||
高粉(主面团)160克 | 低粉(主面团)40克 | 全蛋液(主面团)20克 |
盐(主面团)6克 | 细砂糖(主面团)36克 | 干酵母(主面团)2克 |
水(主面团)116克 | 黄油(主面团)40克 | 肉松200克 |
沙拉酱 白芝麻 葱末适量 |
1/20. 首先先来操作中种面团:
中种面团中的材料准备好,水微波炉30秒至温温热,放入面包桶中再放入酵母静置2分钟,之后加入其他的全部材料
2/20. 面包机揉面10分钟至均匀即可
包上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一夜
或者放温暖处发酵至3-4倍大
3/20. 发酵好之后,准备好主面团材料
4/20. 将中种面团剪成小块,放入面包内
5/20. 放入主面团中(除黄油)所有的材料
面包机揉面30分钟
6/20. 揉面好之后,放入室温软化的黄油,再次面包机揉面15分钟
7/20. 揉面好之后在案板上揉圆,摔打几下
之后来检验一下手套膜是否形成
8/20. 将面团分割成两份,盖好保鲜膜,静置20分钟
我做的是两条面包卷,所以分成了两份
9/20. 将面团擀平,和烤盘一样的大小,尽量要均匀
10/20. 放入烤箱中(不插电)放一盆热水,闷着
进行二次发酵 大约1小时
11/20. 发酵好之后,刷全蛋液撒白芝麻和葱花
12/20. 放入预热好的烤箱中,180度 烤制12分钟
出炉后马上盖一块潮湿的纱布
这样可以有效地避免面包卷开裂
13/20. 凉凉之后
可以看到颜色还是比较不错的,而且面包体非常的松软
14/20. 将面饼反面,横着轻轻地划几刀,这样卷起来会更加的紧,会更好看
注意一定不要划透了
涂抹上沙拉酱
15/20. 撒上适量的肉松
16/20. 之后将面包卷卷起来后,静置一段时间,这样固定的更加好
17/20. 固定时候,就可以切面包卷了,将两边切掉之后
平均将面卷切成3个
18/20. 将侧面均匀涂抹沙拉酱,沾上肉松即可
19/20. 这张照片是隔了一夜照的,吃的时候还是非常的松软
20/20. 组织也非常的细腻
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20
对于面包,我其实一直不是很喜欢用直接法,一般会用中种或者汤种,这样看起来确实是有点麻烦,但是效果会比较好,面包会更松软并且老化速度会放慢很多。面包放上2.3天依旧非常的好吃,组织也很细腻。所谓慢工出细活大概就是如此吧。这次做的这款葱香肉松面包卷是我非常喜欢的一款面包,这个面包比较重要的就是卷的时候,如果开裂了就会功亏一篑。所以我用的中种法可以使面包松软,而且烤出来的时候在面包上面加盖一个超市的纱布,也非常好的避免了面包卷开裂,卷之前在面包上轻轻地划上几刀也可以很好地卷起来,整体效果还是而非常不错的,隔了两夜依旧是非常的好吃哇。