主料 | ||
猪肉馅350克 | 莲藕片320克 | 碱面少许 |
辅料 | ||
鸡蛋1个 | 油菜心适量 | 枸杞适量 |
水适量 | 食用油适量 | 盐适量 |
葱适量 | 姜适量 | 花椒1克 |
五香粉1/2勺 | 淀粉少许 | 香油适量 |
蚝油2小勺 | 白糖适量 | 鸡精1/4勺 |
料酒1小勺 | 生抽适量 | 老抽1/8勺 |
水淀粉适量 |
1/12. 将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍,用清水浸泡。
2/12. 猪瘦肉用凉水浸泡20分钟,洗去血水后剁成肉馅。
3/12. 花椒用少许温热水浸泡10分钟,肉馅放入盆中,泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉,搅匀。再打入鸡蛋,向一个方向拌匀。
4/12. 捞出大部分藕片(留少许可以用来装饰),切成碎末。
5/12. 将藕末放入肉馅中,搅匀。
6/12. 放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
7/12. 葱、姜切成碎末,放入后搅匀。
8/12. 取适量馅放入手中,在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
9/12. 锅中倒入适量油,油温热时逐个下入肉丸,揉好一个下一个,炸至表面颜色变深后捞出。
10/12. 锅中留少许底油,油热后放入姜片、葱结,炒出香味后倒入肉丸,放入盐、白糖、生抽、老抽,大火煮开后撇去浮沫,小火,加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精,搅匀。
11/12. 将油菜心洗净,煮锅中倒入些水,煮开后放入碱面,放入油菜心,煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗,浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中,摆入油菜心。
12/12. 炒锅转大火收汤,分两次放入水淀粉,搅匀,夹起肉丸摆入盘中,再用勺舀些汤汁浇上即可。