主料 | ||
牛肉120克 | 豆腐100克 | 鲜香菇50克 |
鸡蛋清1个量 | 水淀粉适量 | 姜适量 |
葱适量 | 盐适量 | 香菜适量 |
鸡精适量 | 胡椒粉适量 |
1/9. 香菇去蒂洗挣切碎,豆腐切小丁,姜切片,葱香菜切末,取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄,只取蛋清备用,玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
2/9. 牛肉先逆纹切成薄片,再改刀切成小片,(一般是将牛肉剁成碎,直接下锅,我觉得这样牛肉太老,所以切成小薄片,再加点淀粉拌匀,这样口感比较嫰);
3/9. 放入碗内,加入少许盐,胡椒粉和淀粉拌匀,腌制10分钟;
4/9. 将香菇、豆腐、姜片,放入锅中,倒入适量清水煮开;
5/9. 再放入牛肉煮开;
6/9. 加入调好的水淀粉勾芡,煮至汤水变浓稠,(水淀粉不要一下子全倒进去,先倒入一些,感觉不够浓稠再倒入剩下的);
7/9. 调至小火,再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;
8/9. 调入盐、鸡精、胡椒粉;
9/9. 熄火后再加入葱末和香菜末即可。