主料 | ||
羊腿肉600克 | 胡萝卜1个 | 铁棍山药1根 |
香菜2棵 | 大葱半棵 | 大蒜瓣5瓣 |
干辣椒8个 | 花椒35粒 | 八角2个 |
香叶3片 | 冰糖8克 | 醋1勺 |
匈牙利梅子酒(果酒或其他酒)80毫升 | 生抽1勺 | 老抽1勺 |
盐1.5调料匙 | 玉米油适量 |
1/15. 羊肉切块焯水备用
2/15. 准备所有调料和辅材,胡萝卜山药去皮
3/15. 锅烧热,下油,葱蒜爆香
4/15. 放八角,香叶,花椒,干红椒,冰糖爆香
5/15. 放入羊肉翻炒
6/15. 放生抽
7/15. 放老抽,翻炒
8/15. 放匈牙利梅子酒(没有的可以选用其他酒类,但味道可能不如这个香),一勺香醋(为了使肉容易烂),开水没过羊肉
9/15. 我用的是这种酒,是匈牙利产的一种梅子酒,细长的瓶颈。
10/15. 炖羊肉的过程中,把胡萝卜和山药切滚刀块。注意,早切了山药会变黑。
11/15. 小火炖到半小时时,放胡萝卜,盐
12/15. 放入山药,翻拌均匀
13/15. 再炖10-15分钟收汁,出锅
14/15. 装盘,撒上香菜
15/15. 成品,满屋子都飘着羊肉和香菜混合的香味,配上碗香米饭,开吃。
1. 炖煮时间根据个人口味,锅和燃气效率的不同可能会不同,此处仅做参考。我这个炖好了是软硬适中。
2. 所谓香辣只是做法,不会像湘菜或川菜那样,几个干红椒只是调味作用,羊肉吃起来不会辣。
3. 对于高血压、热性体质的人,要少吃羊肉。