主料 | ||
羊肝一块 | 羊肚一块 | 羊肺一块 |
羊心一块 | 羊肠一段 | |
辅料 | ||
芝麻酱两大勺 | 芝麻酱用盐适量 | 凉开水适量 |
大蒜数瓣 | 干红辣椒数个 | 辣椒用油100克 |
白芝麻一撮 | 香菜一棵 | 羊杂汤用盐适量 |
1/15. 买来的羊杂半成品,重新清洗干净,去除不好的部位及污血
2/15. 切片、切段,备用
3/15. 半锅水做开,将羊杂入锅中,煮开后去除浮沫,可盖盖,中火煮15分钟左右,在这期间可做如下调料的处理
4/15. 芝麻酱两大勺,入碗中
5/15. 分几次加入凉开水,再加盐,将芝麻酱调成稀糊状,用勺子舀起,能顺畅流下来
6/15. 大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增营养
7/15. 干红辣椒用剪刀剪成小块,白芝麻同入碗中
8/15. 锅中放油,待油有些冒烟时,关火
9/15. 晾置30秒后,将热油倒入辣椒碗中,成为香香的辣椒芝麻油
10/15. 香菜洗净、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水调匀,所有的调料都准备好了
11/15. 羊杂也煮好了,加入适量盐
12/15. 将羊杂及汤入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻酱、香菜
13/15. 好香
14/15. 好香
15/15. 好香
买来的羊杂半成品也要再里里外外清洗几遍,去除掉不好的部位及杂质;芝麻酱一定不能缺少;大蒜末非常提味。