红烧鲳鱼

1/5. 鲳鱼去内脏洗净沥干备用。如时间不够沥干，将厨房用纸将鱼身彻底擦干。

2/5. 起油锅（油不要太少），油里放两片姜，油热八成鱼入锅，此时尽量不要翻动，待5分钟后一面煎的差不多时再翻身煎另一面，两面煎至金黄色后沥油备用。

3/5. 重起油锅，加蒜片、姜片爆香，入鱼加一小碗清水，水开后加入适量生抽，中小火入味。大约十分钟后翻面。再烧十分钟后加入老抽一大勺着色。

4/5. 加入白糖，换大火收汁。