主料 | ||
高筋面粉230克 | 细砂糖35克 | 盐2克 |
奶粉8克 | 酵母3克 | 鸡蛋液25克 |
黄油23克 | 水115克 | 可可粉(可可面团)6克 |
水(可可面团)6克 |
1/14. 将除了黄油和6克可可粉、6克水以外的所有原料放入厨师机,揉至扩展阶段,即能拉出这种较厚的膜。
2/14. 放入软化的黄油,揉至完全阶段,即能拉出较薄不易破的膜。
3/14. 揉好的面团分成1/4和3/4两个部分,将6克可可粉中加入6克水,拌成可可面糊,倒入1/4小面团中,揉至均匀。
4/14. 将2个面团盖保鲜膜送入温暖处进行基础发酵。用手指沾高筋面粉插入面团,小洞不回缩,面团不塌陷,即可说明基础发酵结束。
5/14. 将原味面团擀成20??15cm,可可面团擀成18??12cm,将可可面团至于原味面团之上。
6/14. 将面团从中间切开,叠放在一起,擀平,再切开叠放,如此反复3次。
7/14. 将反复叠放的面团擀成长条形。
8/14. 将面块切成24份。
9/14. 面块切开后侧面图。
10/14. 每3根面团一组,切面向上,编3股辫,共编8个。
11/14. 编好的模样。
12/14. 两端捏紧,收口向下,放入模具,二发到8分满即可。
13/14. 烤箱中层,上下火,180度,20分钟左右。
14/14. 烤好后掰开内部组织图。