主料 | ||
鸭子1只 | 啤酒1瓶 | 干辣椒20克 |
姜1块 | 大蒜8瓣 | 料酒5克 |
酱油3克 | 生抽5克 | 葱1根 |
鸡精适量 | 花生米15颗 | 桂皮1小块 |
香叶2片 | 八角2个 |
1/13. 市场买回一只杀好的鸭子,去除内脏等,洗净备用。
2/13. 将鸭子剁成小块,装盘备用。
3/13. 辣椒切段,姜切片、大蒜剥好,香叶、桂皮、八角洗净备用。
4/13. 将切好的鸭子飞水一下,放入适量的盐和料酒、记得不要盖锅盖,让鸭子的骚味彻底跑掉。
5/13. 飞水好的鸭肉洗净装盘备用。
6/13. 油下锅,放入花生米炸七分熟,捞起备用。
7/13. 炸好花生的油留锅,放入鸭脚、鸭头、鸭翅膀一起翻炒,别的鸭肉不急着放入。
8/13. 鸭头、鸭脚炸至焦黄,倒入剩余的鸭肉,翻炒均匀后,倒入半汤勺料酒,继续翻炒直至水分干透。
9/13. 鸭肉炒干水分后,放入适量的酱油,翻炒均匀,然后放入姜片、大蒜颗粒,继续翻炒。
10/13. 炒香姜蒜之后,放入香叶、桂皮、八角、干辣椒,继续中火翻炒。
11/13. 辣椒翻炒出呛鼻的味道,就可以放入啤酒,没过鸭肉即可、适量的盐、大火烧开汤汁,然后盖上锅盖,转中火煮30分钟。要烧开汤汁后再盖锅盖,可以去除鸭骚味)
12/13. 中火三十分钟,差不多鸭肉已经熟透,打开锅盖,大火收汁,汤汁快干时,倒入适量的1汤勺生抽,放入备用一旁的熟花生米,继续翻炒,最后加入花生米,鸡精调味,翻炒均匀即可出锅。
13/13. 完成?(撒入葱花,上桌)