主料 | ||
低筋面粉70克 | 玉米淀粉20克 | 老酸奶140克 |
鸡蛋(65克大小的)4颗(个小的5颗) | 细砂糖50克 |
1/14. 玉米淀粉20克和低筋面粉70克提前混合
2/14. 老酸奶我用的自制酸奶140克,这个140克的量就是浓稠的酸奶。
3/14. 蛋清蛋黄分离,蛋黄加入老酸奶搅打均匀。
4/14. 筛入粉类混合物
5/14. 搅拌均匀(我都是用手动打蛋器横着搅打不画圈即可)
6/14. 蛋白加几滴白醋或柠檬汁,打蛋器中速打发到鱼泡状加三分之一糖,打到浓稠加第二次糖,出现清晰纹路加最后一次糖。加完最后一次糖改低速打到提起打蛋器出现挺立的小直尖就可以了,也就是所说的硬性发泡。
7/14. 取三分之一打好的蛋白到蛋黄里,用翻拌手法拌匀。
8/14. 拌好的面糊倒回蛋白盆子里,翻拌均匀。动作轻盈迅速不要过度,过度翻拌也会消泡且影响组织的细腻。
9/14. 拌好的面糊倒入模具,振出空气。
10/14. 烤箱要提前十分钟预热,最底层放烤盘,上面放烤网,烤盘里装多半盘水一起预热。水浴法烤,我是下火150,上火130,烤了60分钟。因为我烤箱温度比较高,所以温度和时间要看你自己烤箱来定。
11/14. 观察上色情况,我这次想烤萌萌的颜色,所以35分钟加盖了锡纸。
12/14. 出炉,颜色确实萌萌哒,不用倒扣直接放凉就可以。
13/14. 凉透脱模,切开确实细腻。
14/14. 无负担的酸奶戚风蛋糕