主料 | ||
低筋面粉50克 | 鸡蛋3个 | 酸奶45克 |
玉米油25克 | 细砂糖25克 | 柠檬汁几滴 |
1/15. 把酸奶,玉米油,细砂糖秤入盆中混合 。
2/15. 用手动打蛋器搅拌均匀。
3/15. 把过筛后的面粉(面粉至少过筛两次)加入酸奶液里,搅拌均匀。(因为没加蛋黄,所以会比较粘稠,搅匀即可,不用过度搅拌)
4/15. 鸡蛋分出蛋白,蛋黄,把蛋黄加入刚刚拌匀的面粉糊里,再次搅拌均匀,备用。(蛋黄液搅拌均匀呈细腻的糊状,用打蛋器提起呈线状滴落)
5/15. 蛋白里加入几滴柠檬汁,先低速打出鱼眼大泡,加入三分之一细砂糖。
6/15. 继续用打蛋器中速打至细腻,加入三分之一细砂糖。
7/15. 打至湿性发泡如图,最后加入剩下的细砂糖。
8/15. 打至干性发泡九分发即可,快到干性时,打蛋器转低速搅打,用打蛋器提起蛋白呈直立的小尖角即可。(中空戚风蛋白要比圆模戚风打的稍软一点)
9/15. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,左手握住打蛋盆壁,右手握刮刀从2点钟方向位置往8点钟方向翻拌,刮刀翻拌到蛋盆边缘时,左手慢慢向逆时针方向转动60度,直至面糊拌匀。
10/15. 然后把拌匀的面糊倒回剩下的三分之二蛋白霜里,继续以翻拌的手法拌匀面糊。(拌面糊尽量轻手一些,拌匀即可,不用过度搅拌以免面糊消泡)
11/15. 拌匀的面糊从高处倒入模具中,大约八分满,然后振两下,振掉面糊中的大气泡,放入预热好的烤箱内,烤箱中下层160度烤35分钟。
12/15. 20分钟后基本长平模具。
13/15. 成品出炉后倒扣至冷却,再脱模。
14/15. 成品图
15/15. 成品图
鸡蛋要选新鲜的
面粉一定要过筛
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡
温度请根据自家烤箱设定,我的温度只做参考