主料 | ||
大虾8-10只 | 草菇6-8个 | |
辅料 | ||
泰国2个 | 香茅1根 | 柠檬叶3片 |
姜1小块 | 朝天椒2-4根 | 冬阴功酱1匙 |
鱼露2匙 | 白糖1匙 | 椰汁3匙 |
食用油1匙 |
1/8. 大虾去壳(不去也可以)、草菇洗净去掉根蒂,对半切开。
2/8. 草菇汆烫一下,去除涩味和土腥气,捞出沥干待用。
3/8. 香茅去掉老叶,用刀拍松,切片或段,柠檬叶洗净切条,姜、朝天椒分别切片,小青柠挤出柠檬汁待用。
4/8. 锅中放油,小火炒香香茅、柠檬叶和姜片,加入四碗量的水或高汤略煮。
5/8. 汤快开时,加入一匙冬阴功酱,搅拌均匀。
6/8. 倒入虾、草菇,煮2-3分钟,放入鱼露、糖调味。
7/8. 加入切片的朝天椒、柠檬汁、略搅拌。
8/8. 加入椰浆,搅拌关火,即可食用。
1、虾我用了家里冰箱现成的虾,用其它海虾也一样。
2、泰式小青柠非常小,大概金桔那么大,如果不能买到可以用普通大青柠,半个的汁就够了。还有瓶装的青柠汁也可以。
3、鱼露是东南亚常用的调料,相当于中餐中盐和酱油的作用,但相比盐和酱油又多出一些鲜味。所以放的时候需要按自己口味酌情添加,过多会过咸。
4、香茅、柠檬叶、南姜、冬阴功酱、鱼露如果买不到,可以在网上找找,好像有一种带干香草的冬阴功汤料,包括干香草和酱料一起,我没有买过,大家可以试着搜搜。
5、冬阴功酱本身已有咸味和酸辣味道,加鱼露、柠檬汁和朝天椒前最好尝尝,再根据自己口味调整用量,以免味道过于刺激。
6、椰浆可以省略,但我自己更喜欢加椰浆的版本。