主料 | ||
荷叶夹材料适量 | 中筋面粉200克 | 水1005克 |
盐2克 | 酵母2克 | 白糖5克 |
荷叶夹馅料适量 | 五花肉200克 | 八角一个角就够 |
生姜一小片 | 生抽5毫升 | 老抽5毫升 |
盐1克 | 白糖5克 | 小葱2条 |
黄酒5毫升 |
1/11. 取出面团,揉出气泡,搓成长条形,用刀切成7等份的剂子;想精确的话可以用称。
2/11. 取一个面团剂子,用擀面杖擀成椭圆形。
3/11. 在上面刷上薄薄的一层油,(方便打开),再对折。
4/11. 用干净的梳子在面饼上面压出花纹。在饼的边缘立起梳子,压一下,荷叶更有立体感。(为了梳子防粘,在梳子上也刷点油)
5/11. 只需几分钟,荷叶夹饼就做好了。由于我是懒直接一次发酵,但完全不影响口感哦!注意:这时候饼是瘪的,要经过醒发才能变得饱满。蒸锅加热几秒后关火,使里面温度增加,醒发约25分钟。
6/11. 醒发好的饼丰满了许多,上锅蒸14分钟,3分钟后掀开锅盖。
7/11. 红烧肉的制作:肉切成1CM左右方块放锅里,加入生姜八角和水,水尽量多点,因为要把肉烧到很酥。水开后去浮沫,再加黄酒生抽老抽,水开后小火慢炖至水基本收干,收干前加入白糖,再收干汤汁即可,最后用筷子肉捣碎,拌入小葱就可以夹进荷叶夹了。
8/11. 看,夹好的荷叶夹,馋涎欲滴吧……
9/11. 满满都是肉香,但有了荷叶夹,一点都不腻哦!
10/11. 一共7个的量,配上牛奶,三口之家的早餐!
11/11. 成品
红烧肉一定烧煮到汤汁基本收干。荷叶夹我采用一次发酵。