主料 | ||
低筋面粉300克 | 鸡蛋8只 | 糖粉150克 |
炼乳30克 | 甜奶粉50克 | 盐1克 |
泡打粉2克 | 椰蓉一把 | 黑芝麻一把 |
白芝麻一把 | 食用油100克 | 牛奶200克 |
1/8. 鸡蛋加盐加糖打散即可
2/8. 加入剩余所有配料,搅拌均匀
3/8. 模具擦干净,抹油,正面反面都要完全预热,不够热最后蛋卷会黏住的
4/8. 之后,全程使用这么大的火烘烤蛋卷,请参考图片,这是我四小时的经验所得
5/8. 用火锅勺,加入不要特别多的面糊,马上盖下盖子。如果面糊太多,漏出来,这边边部分就会不脆
6/8. 大约30秒翻面烤,没有白烟,没有明显的吱吱声就是差不多了,打开看一下颜色是不是满意,可以把蛋卷皮旋转180度在压一压烤一烤。然后借助一根筷子,左手带着沙手套,趁热卷起来
7/8. 卷起来后筷子不要抽出,继续保持5秒左右尾部定型会好看而且平整。等待完全冷却密封保存。
8/8. 很脆,很香,配方可以做出700g的蛋卷,可以减半或者用1/4的量(?? . ??)
1.做蛋卷的难度在于时间与火候的把握,多失败几次一定能行,我大概做了4小时蛋卷,终于摸索出最适合的火候 2.油可以用黄油,玉米油,葵花籽油,我用的玉米油