主料 | ||
饼皮部分:普通面粉,水,盐,酵母,小苏打,油,细糖,油酥部分:普通面粉,油,盐,葱,花椒粉饼皮部分:普通面粉300,水155,酵母2.5,小苏打1,细糖10,盐2,油10。油酥部分:普通面粉100,油60,小葱15,盐1,花椒粉1.5克 |
1/12. 把饼皮部分所有材料混合揉匀,成光滑面团,密封容器内发酵。
2/12. 准备做油酥部分,100克面粉里加1克盐,备用。小葱分两部分切碎,绿叶放进油酥面粉里,葱白放另一个小碗,小碗里加60克油,1.5克花椒粉,我把油碗直接放进微波炉加热至冒泡,再趁热泼在油酥面粉上,烫熟葱叶。
3/12. 拌匀油酥待用,能闻到花椒和小葱的香味儿。
4/12. 等面皮发酵到原来的1.5倍大就可以了,把他们分成10份,团圆备用,盖上膜防干。
5/12. 油酥也分成10份。
6/12. 把面皮擀开,像包包子一样,包好,收口朝下。
7/12. 慢慢擀开,成长条形,不要用力过猛,防止破裂,可以用手先整形再擀。
8/12. 再卷起来,成圆筒状。
9/12. 在前面圆筒的基础上,再擀成长条,再就势卷起,竖起来,成圆柱形。
10/12. 手掌压扁圆柱形,再擀成圆形。
11/12. 全部刷清水,撒芝麻。放在烘焙纸上,饧半个小时左右,再进200℃的烤箱烤15分钟,至金黄色。
12/12. 成品,脆得掉渣。
普通面粉,也叫中筋粉,便宜的那种。油,我就用炒菜的玉米油。