主料 | ||
水皮:中筋面粉240克 | 猪油90克 | 糖粉60克 |
水90克 | 油皮:低筋面粉225克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 咖喱馅560克 |
1/42. 绿豆沙馅做法:将去皮干绿豆仁清洗干净,用水浸泡4-5小时后清洗几遍沥干水份。
2/42. 容器中加入淹过泡软的绿豆仁2厘米左右的水,用大火隔水蒸至手搓成粉的状态。
3/42. 取出趁热用料理机搅成泥状。
4/42. 过筛后即为绿豆沙坯。
5/42. 将绿豆沙坯放入锅中,加入细砂糖和猪油。
6/42. 用中火翻炒。
7/42. 炒至不粘手即可关火。
8/42. 加入香油,翻拌均匀。
9/42. 白豆沙馅:将白芸豆择洗干净,用水浸泡一夜,泡发好后逐个剥去表皮,锅里加水大火煮开改中火,煮至豆仁可轻易用手搓成粉的程度关火,捞出豆仁用凉水清洗三次。
10/42. 放入棉布袋中直接挤压成泥状,过筛后即为白豆沙坯。
11/42. 将白豆沙坯子放入炒锅中,加入细砂糖。
12/42. 用大火炒至糖完全溶解直到馅料不粘锅。
13/42. 红葱酥做法:紫色葱头洗净切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
14/42. 炒至紫红色即可。(大约用时15分钟左右)
15/42. 蒜蓉酥做法:将大蒜去皮后切成小丁,放入炒锅加适量的猪油小火慢炒。(炒制过程中要不停的翻炒,以防粘锅)
16/42. 炒至大蒜颜色变深即可。(大约用时10分钟左右)
17/42. 咖喱馅:炒锅中放入白豆沙馅和绿豆沙馅用中火翻炒均匀。
18/42. 改小火加入胡椒粉和油咖喱酱,翻炒均匀。
19/42. 加入猪油,翻炒均匀。
20/42. 加入盐,翻炒均匀即可关火。
21/42. 晾温后加入红葱酥和蒜蓉酥翻拌均匀。
22/42. 做好的咖喱馅。
23/42. 水皮面团做法:将中筋面粉、猪油、糖粉、盐放入容器中分次加入水,和成柔软的水皮面团。
24/42. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
25/42. 油皮面团做法:将低筋面粉与猪油快速混合拌匀和成酥泥状的面团。
26/42. 盖上保鲜膜,松弛10分钟。
27/42. 面团两次擀卷松弛过程:将水皮面团用手压扁,取一油皮面团放在水皮面团中央。
28/42. 接着以拇指压住油皮面团利用虎口将水皮面团往上推按。
29/42. 捏紧收口。(一定要将水皮面团完全包裹住油皮面团,否则烤好的成品层次不明显。)
30/42. 将包好的水油皮面团压扁,迅速擀成长椭圆形。
31/42. 由外往内卷成长筒状。
32/42. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。(第一次擀卷松弛)
33/42. 将第一次擀卷松弛好的面团收口朝上垂直摆放,用手掌略微压平再次擀平。
34/42. 由外往内卷。
35/42. 卷成长筒状。
36/42. 盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。(第二次擀卷松弛)
37/42. 苏式咖喱月饼做法:分割: (a) 水皮面团:取松弛好的水皮面团分成每个20克,16份,滚圆备用。 (b) 油皮面团:取松弛好的油皮面团分成每个15克,16份,滚圆备用。(c)馅料:将馅料分成16份,每个35克,滚圆备用。
38/42. 将经过两次擀卷松弛好的面团(面团两次擀卷松弛过程链接)收口朝上横放,用手指往中央压下,再用两指捏合两边的面团。用手掌压平面团,擀成中间稍厚四周稍薄的水油皮圆面皮,将分割好的馅料放在擀好的水油皮圆面皮中央。
39/42. 以拇指压住馅料利用虎口将水油皮面团往上推,捏紧收口。
40/42. 收口朝下,用手将包好的苏式咖喱月饼坯压扁。
41/42. 摆入烤盘,将少许食用红色素加几滴水调匀,在饼皮中央用印章盖上红印。
42/42. 放入提前预热180度的烤箱中,烘烤约20分钟,至饼皮微上色即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34 步骤 35 步骤 36 步骤 37 步骤 38 步骤 39 步骤 40 步骤 41 步骤 42