蔓越莓戚风蛋糕

1/9. 所有材料。

2/9. 先将25g食用油倒入30g牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

3/9. 加入5g糖和蛋黄，用打蛋器搅打匀，可以画一字搅打。

4/9. 在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉， 用刮刀翻拌均匀，也可以切半。

5/9. 拌匀后加入切碎的蔓越莓干，翻拌匀即可。

6/9. 蛋白的打发： 将25g白砂糖分4次加入蛋白中，当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡，加入白砂糖；当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打；当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。

7/9. 当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打，弯钩变得很小，继续搅打，直到提起打蛋器时是直尖，蛋白打发结束。

8/9. 将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。