麻辣牛肉干

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主料
精瘦牛肉2斤	黄豆酱，所有卤菜香料，老抽，生抽，色拉油，盐，糖，孜然适量

麻辣牛肉干的做法，共4个步骤

1/4. 1）掉：牛肉切成小条放入冷水锅掉水，去除血水等！掉好水的牛肉条务必用水冲洗干净所有杂质！滴水备用！

2/4. 2）卤：将各种卤料放入水中，加入姜葱蒜少量，并加入老抽，放入掉水后的牛肉条煮约20分钟后捞起滴水备用！（温馨提醒：卤水料可捞出香料放置冰箱重复使用）

3/4. 3）炸：将锅里放入适量色拉油，倒入牛肉条翻炒
炸约5分钟后牛肉干变成微黑色即可捞起！锅里留部分油！

4/4. 4）留有部分油的锅里加少量白糖，熬制融化（不要糖变黑），倒入牛肉条，加入生抽，料酒，孜然，盐，花椒面，辣椒面，不怕麻辣者后两项需狂撒！同时撒大量芝麻，注意翻炒拌匀！第一次做可尝尝差啥就加啥，没有那么严格！注意糖太多会炒的发苦！最后起锅即可！

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