主料 | ||
奶油63克 | 奶油奶酪200克 | 鲜奶200克 |
蛋黄100克 | 低筋面粉67克 | 蛋白200克 |
辅料 | ||
糖粉120克 | 塔塔粉1克 | 镜面果胶少许 |
1/18. 材料准备;准备工作:1、低粉过筛备用;2、奶油(黄油)小火融化(我是室温软化后微波炉叮至融化);3、剪出和烤模地面相同的烤纸或油布(俺们家爱吃这个所以干脆用油布可多次利用);4、取1/2的鲜奶煮温(我是放微波炉叮了1分钟左右);5、取一锅烧适量沸水备用(用来融化奶油奶酪)。
2/18. 取盆放入蛋黄,用打蛋器稍加打匀;
3/18. 加入1/2的煮温鲜奶拌匀;
4/18. 加入融化后的奶油(黄油)拌匀(注意要边倒边搅拌);
5/18. 加入过筛后的低粉拌匀;
6/18. 另取一盆放入奶油奶酪加入1/2的鲜奶,用隔水加热法隔水融化奶酪,就是把盆放在沸水锅中隔水加热幷不停搅拌,直至完全没有颗粒浓稠为止(图上稍微浓了点因为我牛奶分配的少了);
7/18. 将图5的奶酪糊加入到图4的奶油蛋黄糊中拌匀;
8/18. 取一盆加入蛋白、塔塔粉及细砂糖,用电动搅拌器中速搅拌至湿性发泡;
9/18. 如图提起搅打头能拉出稍微定型的三角形即可(此时可预热烤箱至230度);
10/18. 取1/3的蛋白糊加入图6的面糊中;
11/18. 用切拌法稍加拌匀;
12/18. 再倒回蛋白糊中,同样用切拌法拌匀(图上还没拌匀哦,我再继续);
13/18. 烤模擦上少许油,在底部垫上烤纸或油布,将烤模放在烤盘中;
14/18. 奶酪面糊倒入烤模后整平(基本倒满即可);
15/18. 在烤盘上倒入冷水约1CM,放进烤箱隔水烘烤,中下层230度烤约10分钟上色后,降温至160度水浴法烤60分钟;
16/18. 出炉后约3分钟,趁热脱模;
17/18. 先倒扣在大小合适的盘中,揭去油布(烤纸就用不着揭了当一次性垫纸吧),再倒扣到蛋糕底盘上;
18/18. 脱模后趁温热刷上可直接食用的镜面果胶即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18