主料 | ||
鸡肉半只 | 野生小黄蘑两把 | 生抽2勺 |
料酒1勺 | 姜适量 | 盐适量 |
八角1颗 | 大葱少许 |
1/8. 鸡肉收拾好,剁小块,用清水泡半小时去血水
2/8. 干的野生小黄蘑用温水泡开,用剪刀剪掉蘑菇根部并反复清洗干净
3/8. 抱歉,做的过程忘记拍照了
4/8. 热锅,锅里不用放油,整个过程都不用放油,因为用的农村小笨鸡,鸡肉自己就能炖出油,如果再放油就会过于油腻
5/8. 鸡肉沥干水分直接放入锅中,这时不用加任何调料,直接翻炒,炒至鸡肉变色,倒入料酒去腥,继续翻炒至锅内没有多余的水,然后放入四五片姜,少量葱段继续炒出香味
6/8. 调入两勺生抽给鸡肉上色,炒均匀后加入清水,沫过鸡肉为宜,然后放一颗八角,少量花椒面,少量鸡精,大火烧开转中火炖15分钟
7/8. 加入小黄蘑,加入盐,中火继续炖25分钟左右,即可出锅。
8/8. 东北名菜,鲜香的小黄蘑炖鸡就做好了
鸡肉可以和很多蘑菇炖在一起,除了菜谱中的小黄蘑,还可以是榛蘑,元蘑,红蘑等等,做法基本相同