主料 | ||
中筋面粉500克 | 盐10g面里放点,油酥里放些 | 温水210左右克 |
鸡蛋1个 | 食用油200毫升 | 芝麻20克 |
香葱适量 | 白蘑菇5个 | 花椒粉适量 |
黑胡椒粉适量 |
1/7. 面粉材料混合好后,揉至光滑,盖膜醒发40分钟。此时可以准备油酥材料。
2/7. 白蘑菇,香葱切末准备。喜欢吃肉的朋友可以准备放到酥饼里的肉馅儿。烧热油200克左右开始制作油酥。
3/7. 碗中准备香料,盐少许,芝麻,面粉80克,烧开的冒烟热油浇在材料上。油酥是过后抹在饼上起分层作用的,千万不可放多盐过咸。
4/7. 材料准备好,面也醒发的差不多了,做剂子擀成薄饼,不喜欢馅儿料的抹完油酥就可以做成饼剂子了。
放馅儿的亲们,可以把馅儿均匀的涂抹在放在油酥上。
5/7. 把抹好了油酥和馅儿料的饼坯折成扇子形堆叠到一起,(不方便就没有拍照),油酥面向上,然后按住一遍慢慢将折好的饼坯一边拉伸一边向内卷,最后留出一部分盖住,避免漏馅儿。
6/7. 然后做好的剂子醒发几分钟,把包好的部分朝下,擀成饼状,如果有电饼档两面加热的锅可以饼稍微厚一些,这样作出效果更好看。
7/7. 然后小火将两面煎至金黄即可。
很高兴有很多朋友跟学此菜谱,不好意思我这里有地方没有写清楚,在此补充整理一下。1、前四项材料为主面团材料,鸡蛋,10g盐均放入一起和面。2、油酥材料200g油,80g面粉的比例,做出来的油酥液体程度刚好,喜欢油酥多的可以适当多做。比如,你做饼时候涂抹得多,可能发现不够用,可以在制作一些。空锅烧油冒烟关火,浇到面粉上搅拌即可。油酥可以根据自己口味,放五香粉,罗勒碎,芝麻,香葱都可以。3、卷饼的技巧:先把饼像折纸一样折叠成扇子形状。(小时候手工课折扇子一个道理,一左一右折叠起来,不用很标准。油酥的作用就是不让饼坯粘在一起。)油酥面向上,一手捏住一端,慢慢卷起来,最后部分饼坯打开盖住上面,防止油酥漏出。然后翻面擀平即可,也可以直接用手压平。加入馅儿料的饼建议别擀太薄,馅儿料有重量,如果饼坯太薄的话,馅儿会漏出。夹馅儿的饼很适合电饼档两面加热。馅儿料漏出煎饼注意火候,不然容易糊。