主料 | ||
猪肉皮500克 | 卤料包(5克左右)1个 | 八角5个 |
大蒜瓣5个 | 生姜1小块 | 桂皮1块 |
香叶几片 | 料酒20毫升 | 清水4大碗 |
1/13. 超市买来的肉皮泡水一夜后洗净,冷水下锅,加入料酒大火烧开煮五六分钟,主要目的是去腥,去杂质。
2/13. 锅里加水,加调料,我放了一个成品卤料包,又加了八角,桂皮,生姜,大蒜,香叶等,烧开。
3/13. 把刚才飞过水的肉皮再次清洗,去毛(因为超市买的肉皮还算干净,偶尔有一片有毛的直接切除扔了,反正买来也不贵,才2元1斤),用刀去掉肉皮一面的油,也可以不去,我后来熬的都懒得去油了!然后切成长2CM左右长,0.5CM长的条后下锅煮,一般水和肉皮的比例为4:1。
4/13. 切好的肉皮下锅大火烧开,小火盖盖焖煮1.5小时左右,尝一下肉皮非常烂。然后开盖大火再煮30分钟左右,目的是让水分蒸发掉一部分,最后剩大约2.5碗的汤。增加粘稠度。
5/13. 煮好加入食盐(根据自己的口味自由掌握,咸度和平时吃的菜一样就行了),也可以打入鸡蛋花,加入葱花,酱油等,做出符合自己口味和个性的皮冻。搅拌后倒入到一个耐高温的盆里,冬天室温放一夜,热天像凉到室温再冰箱冷藏一夜就出成品了!
6/13. 成品,由于我加了卤料包,所以颜色不是特别透亮了!
7/13. 成品
8/13. 切大小合适的块,装盘
9/13. 配上蘸料,开吃,美味极了。
10/13. 换个角度再来一张
11/13. 蘸料配方,自己用料理机打的蒜蓉+自己磨的麻油+自制香辣酱+醋+少许盐+味极鲜酱油,大家也可以根据自己口味自由配置!蘸料配好也可以倒入盘中和皮冻搅拌均匀。也可以不拌一起,筷子夹一块皮冻蘸着吃,总之怎么舒服怎么吃!
12/13. 同事看到后想吃,就准备了一份带公司给同事品尝,得到好评,很有自豪感!
13/13. 最后来一个拼图。
成品的软硬初次做可能不太好掌握,多做两次应该就好了!如果成品太软了,就证明熬制的时间短,水分大所致,再次烧开开盖大火熬制,使水分蒸发掉一些再冷却就可以了,这个菜冬天吃比较方便,熬好常温放一夜就行了!要是热天也想吃,熬好凉到常温后放冰箱冷藏。