主料 | ||
高筋面粉(主面团)140克 | 清水(主面团)75克 | 细砂糖(主面团)20克 |
奶粉(主面团)10克 | 奶粉(奶酥馅)30克 | |
辅料 | ||
全蛋液(主面团))15克 | 黄油(主面团)15克 | 干酵母(主面团)5克 |
盐(主面团)1克 | 黄油(奶酥馅)30克 | 全蛋液(奶酥馅)15克 |
玉米淀粉(奶酥馅)20克 | 蔓越莓干(奶酥馅)35克 | 全蛋液(装饰用)适量 |
1/9. 原料准备好,鸡蛋一只,打散,黄油提前取出,室温软化,备用
2/9. 后油法将主面团揉至完全拓展阶段,放置在温暖处,发酵至2倍大,发酵好后取出排气,分成5份,揉圆,盖上保鲜膜室温醒15min
3/9. 发酵的过程中准备奶酥馅
黄油室温软化后,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨大,分三次加入全蛋液(搅打均匀后才能加下一次)搅打均匀,筛如玉米淀粉和奶粉,用刮刀拌匀
4/9. 加入蔓越莓干,拌匀即可,盖上保鲜膜,放入冷藏室
ps:现在是冬天,南方冻成狗的小伙伴们,请室温存放,北方供暖的小伙伴们请塞入冰箱
5/9. 取一个醒好的面团,压扁,包入奶酥馅
6/9. 封口处捏紧,将收口向下,放入烤盘,一次将五个面团全部处理完
放入烤箱内,选择“发酵”模式,发酵至2倍大
7/9. 发酵好的面包取出,刷上全蛋液,烤箱预热
ps:蛋液可以不刷
8/9. 中层,190℃,15min
ps:上色后注意加盖锡纸,防止颜色过深
9/9. 刚刚烤好的餐包,各个圆溜溜的,很诱人~