宜宾下饭菜-芽菜肉末

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芽菜曾惊艳亮相《舌尖上的中国》 2014年，央视一套、九套相继播出了《舌尖上的中国》。节目中，宜宾芽菜、宜宾燃面纷纷亮相。色泽鲜亮的芽菜用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种，主要特点是香、脆、甜、嫩、味美可口。食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可，是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料。

宜宾下饭菜-芽菜肉末的做法，共8个步骤

1/8. 肉末我用的是猪的夹心肉，让卖猪肉大哥切了些肥肉给我，然后打成肉末，粗细看个人喜欢。

2/8. 芽菜。如果亲做的话可以选择宜宾芽菜在超市或者某宝有销售，四川本地人在超市或者菜市都很好买到哦。我们买的是长的，自己洗了后切成小颗粒。芽菜的味道有带甜味的，我是不喜欢那口，所以我买的是咸味的。

3/8. 和炒菜一样，先把锅烧热，再放入植物油。

4/8. 油温上来了后放入花椒。

5/8. 放入肉末，不停的翻炒，并且要用锅钏压他，不能起团，否则外面的肉都硬了里面还是生的。

6/8. 放入生抽，老抽只要一点，调色而已。盐，鸡精，翻炒。我炒来是做鸭儿粑的，所以我看到油不够在这个时候还加个猪肉。

7/8. 看吧，很简单是不是？

8/8. 看看好多油。炒好了放在冰箱，等油凝固了后再包鸭儿粑。

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