主料 | ||
面粉1005克 | 玉米淀粉25克 | 转化糖浆85克 |
色拉油30克 | ||
辅料 | ||
枧水2克 | 抹茶粉5克 | 白豆沙馅320克 |
1/17. 把碱面与水按1:4的比例调制2克枧水,倒入转化糖浆中搅拌均匀。
2/17. 把食用油倒入转化糖浆中,搅打均匀。
3/17. 把面粉和玉米淀粉混合,充分搅拌均匀。
4/17. 加过油和枧水的转化糖浆倒入面粉中,揉搓成柔软如耳垂的面团。
5/17. 加入抹茶粉充分揉匀,加保鲜膜静置一个小时。
6/17. 把月饼皮分成15克的剂子。
7/17. 白豆沙分成40克重的剂子,用手团成紧实的豆沙球。
8/17. 取一个抹茶月饼皮用手按压成中间薄边缘厚的圆片。
9/17. 在中心放一个豆沙球。
10/17. 两只手配合着让月饼皮顺着豆沙球往上爬。
11/17. 收口,轻轻滚圆。
12/17. 包好的月饼球在面粉中滚一圈,轻轻抖掉多余的面粉。
13/17. 放入月饼模具中。
14/17. 最好在铺好锡纸的烤盘中按压出月饼的形状来,脱模。
15/17. 如此做好所有的月饼。
16/17. 烤箱预热185度,给月饼表面轻轻喷一层清水。
17/17. 月饼入烤箱烤约5分钟,表面凝固后取出淡淡刷一层蛋液。再次入烤箱,转175度,烤约10分钟至表面轻微上色即可。