主料 | ||
小黄牛里脊肉10斤 | 黑胡椒适量 | 蜂蜜适量 |
香叶适量 | 橙皮适量 | 柠檬片2片 |
尖椒干适量 | 盐适量 | 老抽适量 |
生抽适量 | 八角桂皮(没有的五香粉也)适量 | 冰糖适量 |
姜适量 | 水葱适量 | 料酒适量 |
咖喱粉适量 | 椰汁一盒 |
1/9. 我忘记拍图了 写文字吧:这里我介绍其中一种做法:黑椒蜂蜜牛肉粒即颗粒的。左边的被我做了椰汁咖喱味。1、将里脊肉清理多余油脂碎,切成大小均匀巴掌大小块状用凉水浸泡血水约1小时。2、准备好卤料锅:砂锅和不锈钢煮锅都可以。将姜洗干净切片 放三片即可。放入适当的盐、老抽、生抽、干辣椒(整只的)八角桂皮(或五香粉)、冰糖、橙皮、柠檬切2片、香叶、料酒。加入适当纯净水煮开后小火盖上盖子。3、锅里放入水、姜片、洗干净的葱打成结、料酒煮开,把牛肉放入锅内焯一下,(我这个水留下了,汤水有带牛肉的甘甜清汤,拿它烧热加点盐烫香菜做成原味牛肉汤特别爽)。把牛肉捞出放入卤水锅,小火炖半小时捞出。切成粒粒。如图。
2/9. 把卤水用勺子掏出来一部分。
3/9. 把切好的牛肉粒放入锅里,漫过牛肉,大火烧开转中小火,放入黑椒,试试咸淡。我的一般不用再加盐,等到收汁差不多的时候转小火放入蜂蜜。收汁最后放入炒好的芝麻(白色芝麻好看些,我是家里黑芝麻)为什么再次煮?是因为这样更入味。吃起来回味无穷。
4/9. 汁水收干 放好芝麻拌匀。出锅。
5/9. 真空进冰箱了
6/9. 做咖喱味的切成块块。
7/9. 把卤水捞出放入锅里没过肉块,煮开,转中小火收汁入味到一半后放入咖喱粉适量,拌匀,再放入椰浆。
8/9. 一直煮到收汁。期间翻翻别烧了。
9/9. 上下115度80分钟烤。成品。