高压锅酱肘子

1/9. 两个后肘。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

2/9. 香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

3/9. 火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

4/9. 火关小了，将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上

5/9. 高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

6/9. 盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

7/9. 等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁

8/9. 用筷子插一下肘子，可以插透，肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。